BEURRES D'HERBES |
BEURRE D'ORIGAN Pour accompagner les légumes sautés et les bruschettas
Quantite: 100 g Préparation 20 minutes 1 c à soupe rase d'huile de noix ou d'olive 100 g de beurre doux, bien mou du genou 3 c à soupe d'origan finement haché, 1 gousse d'ail Sel de mer et poivre du moulin
Poser une feuille de papier absorbant sur une assiette. Mettre l'huile et deux c à café de beurre dans une poêle sur feu moyen. Ajouter l'ail et l'origan que vous ferez brunir 2 à 3 minutes. Débarrasser sur l'assiette. Mixer le reste du beurre avec l'ail et l'origan, ou piler, ou mélanger à la fourchette. Assaisonner. PLacer au réfrigérateur avant de servir.
BEURRE D'ESTRAGON Excellent avec les poissons blancs Quantité: 100 g Préparation 15 minutes
100 g de beurre doux 3 c à soupe d'estragon finement haché sel, poivre du moulin 100 g de beurre doux 2 c à café de jus de citron Mélanger tous les ingrédients pour obtenir un mélange homogène. Mettre à rafraîchir avant de servir.
BEURRE DE MONTPELLIER Pour poissons et viandes grillés Quantité 200g Préparation 30 minutes 2 échalotes hachées 1 c à soupe de chacune des herbes suivantes: persil plat, sauge, coriandre, cerfeuil, estragon, ciboulette, épinards ( ou cresson), le tout finement haché 2 filets d'anchois à l'huile hachés, 2 petits cornichons hachés 1 c à soupe de câpres égouttées, 1 gousse d'ail épluchée et écrasée 125 g de beurre très très mou des rotules 3 c à soupe d'huile d'olive sel et poivre du moulin 1 c à soupe de vinaigre de vin ou de vinaigre à l'estragon ( je vous ai donné la recette) quelques gouttes de Tabasco
Mettre de l'eau à bouilir.Dans une petite casserole, sur feu moyen, mettre les échalotes qu'il faut couvrir d'eau bouillante, et y ajouter les herbes. Blanchir une minute, passer et mettre à refroidir dans de l'eau froide. Bien égoutter, aplatir à la main pour faire sortir l'excès d'eau. Tout doit être aussi essoré que l'économie mondiale après que les traders se soient goinfrés. Mixer les herbes, les échalotes, les anchois, les cornichons, les câpres, l'ail, le beurre . Assaisoner, puis, tout en continuant à mixer ajouter l'huile en filet. Incorporer vinaigre et Tabasco. Mettre à rafraîchir , à couvert au moins une heure, au plus une semaine. Ne pas congeler. |