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Recettes

De délicieuses recettes testées et validées par les amapiens...



MILLEFEUILLE D OMELETTE ET DE MACHE PDF Imprimer Envoyer
Écrit par DARTAU Geneviève   

Voici une recette proposée par Cyrielle

 

Pour 5 petites omelettes

Ingrédients:

4 oeufs

1cuillère à soupe de sauce soja

1pincée de sel

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

mâche pour 2 personnes

 

Dans un saladier, batte les oeufs en omelette, parfumer de sauce soja.

Dans une petite poêle, faire chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive et verser une louche d'oeuf battu en fine couche .

Cuire sur une face sans remuer puis sur l'autre face  (1 mn par face), recommencer

Préparer la mâche, l'assaisonner avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique, sel.

Dans une assiette, alterner omelette et mâche .

Il vous reste à déguster cette recette simple et bonne

Merci Cyrielle

 
AVEC DE L'AILLET PDF Imprimer Envoyer

Pour fêter notre aillet nouveau , voici une recette de derrière les fagots ( ça rime).

CHILI BLANC " J'ADORE"

C'est une recette de Passard. Il faudra l'adapter à notre saison, et tant pis pour la couleur!

Pour 4: 250 g de haricots blancs écossés ( frais de préférence, mais en ce moment!) , 1 piment rouge frais, 1 carotte blanche ( ou pour nous quelques carottes nouvelles grattées), 3 tomates blanches ( Heuheuheu!), 2 petits bulbes de fenouil ( salut Thierry), 1 branche de céleri tendre, 3 c à soupe d'huile d'olive, 1 épais copeau de beurre salé, 3 gousses d'ail nouveau (ou plus avec de l'aillet), 3 échalotes nouvelles, 3 oignons blancs nouveaux, de la fleur de thym, fleur de sel, 350 g de lait entier.

Faire fondre le beurre salé avec les haricots blancs, les tomates en quartiers, les fenouils coupés deux, les carottes , le piment dosé à votre goût, le céleri, l'aillet entier ou les gousses écrasées, les échalotes et les oignons finement hachés et ajouter le lait. Laisser mijoter 50 minutes sans ébullition. Si nécessaire rajouter du lait. Laisser tiédir 25 minutes puis redonnerun coup de chaleur, assaisoner à la fleur de sel et à la fleur de thym. Servir avecun filet d'huile d'olive en entrée ou avec du cabillaud poêlé.

Tout ça me semble bien goûteux et l'oserais- je, printanier.

Bises

 
Chabakia PDF Imprimer Envoyer
Écrit par LHUILLIER Francoise et Thierry   

Chabakia

Samedi 25 mai, nous étions une dizaine chez Geneviève pour apprendre à faire les Chabakias sous la direction de Najat et de son ami Khadija dans une ambiance animée.

Ingrédients pour 6 personnes.

  • 500g de farine
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc (ou de jus de citron )
  • 1 cuillère à café de canelle en poudre
  • 150 g de graines de sésame
  • 1 cuillère à soupe de graines d'anis
  • 200g de poudre d'amandes
  • 2 sachets de levure chimique
  • 50 g de beurre ramolli
  • 10cl d'huile d'olive
  • 1 pincée de gomme arabique en grains
  • 1 pincée de pistils de safran
  • 10 cl d'eau de fleur d'oranger
  • 1Kg de miel
  • Huille de friture


Préparation de la pâte

Faire griller le sésame à sec et mixer finement 100g. Réserver les 50 g restant.

Dans un récipient, faire un puits dans la farine et ajouter au centre l'oeuf, le vinaigre, la poudre d'amande, la canelle, l'anis pillé, 100 g de sésame mixé, le beurre fondu, l'huile d'olive et l'eau de fleur d'oranger.

Mélanger les ingrédients et incorporer petit à petit la farine. Ajouter la levure, la gomme arabique pillé . incorporer la farine en ajoutant l'eau de fleur d'oranger et si nécessaire un petit peu d'eau. Pétrissez la pâte en appuyant ave les deux poings fermés jusqu'à ce que la pâte qui au début est collante, devienne élastique.

Divisez en grosses boulettes et laisser reposer 15 minutes.

 

Le tour de main pour confectionner les chabakia

Sur un plan de travail fariné, étalez finement (2 mm) votre boule de pâte au rouleau. Avec une roulette, découpez dans la pâte des rectangles de 12 cm sur 5 environ. Sur chaque rectangle, faites 6 entailles parallèles à la roulette sans aller jusqu'au bord.

Passez un doigt entre les languettes de manière à alterner, une dessus, une dessous.

Introduire alors un deuxième doigt de l'autre main de telle manière que les deux doigts soient introduits du même côté.

Ecarter alors les doigts de manière à retourner le rectangle en collant les deux coins internes.


 

Cuisson

Faire cuire rapidement pour éviter qu'elles ne gonflent. Elles sont meilleures fines et croustillantes.

Les plonger dans la friture brulante et laissez les dorer jusqu'à ce qu'elles soient presque brunes. Sortez les de la friture, transférez immédiatement dans un récipient rempli de miel chaud , les retourner puis les sortir, les égoutez et soupoudrez des graines de sésame restantes.

Dans une boite fermée, cela peut se conserver 3 semaines à un mois .

A déguster entouré d'amis.

 
SAUCES ET VINAIGRETTES PDF Imprimer Envoyer

VINAIGRETTE AIL, CIBOULETTE ET PIMENT

Sauce à la thaï, pour les crevettes, le poulet ou les légumes à la vapeur

Pour 4, préparation 10 minutes

1 c à soupe de ciboulette hachée, 1 petite gousse d'ail écrasée, 1/2 petit piment rouge, épépiné et coupé, 1 c à soupe de coriandre hachée, 1 c à café de nuoc man, 2 c à soupe de jus de citron vert, 1 c à café de sucre en poudre, 6 cl d'huile de noix

Mixer la ciboulette, l'ail, le piment, la coriandre, le nuoc man, le jus de citron vert, et le sucre. Continuer de mixer pendant que vous verserez l'huile. Refrigérer pendant 24 h . Remuer avant de servir.

VINAIGRETTE A LA MENTHE

Pour les côtes d'agneau grillées

Pour 4 , préparation 10 minutes

4 c à soupe de menthe hachée, 75 ml d'huile d'olive, 1 c à soupe de jus d'orange, 1 c à soupe de jus de citron vert, 1 c à café de nuoc man, 1 c à café de sucre en poudre

Réduire la menthe en purée dans le mixeur. Ajouter l'huile, le jus d'orange et de citron vert, le nuoc man, le sucre en poudre. Mixer rapidement. Réfrigérer pendant 24 heures. Remuer avant de servir.

VINAIGRETTE OLIVES, CÂPRES ET PERSIL

Pour le coleslaw, l'agneau au barbecue et les crevettes

Pour 4 préparation 10 minutes

1 grosse c à soupe de persil plat haché, 1/2 gousse d'ail écrasée, 1 c à café d'origan séché, 1/4 de c à café de sucre, 1/4 de c à café de moutarde forte, 1/2 c à soupe d'olives noires en petits morceaux, 1 c à café de câpres, 1 1/2 c à soupe de vinaigre balsamique, 6 cl d'huile d'olive

Mixer le persil, l'ail, l'origan, le sucre, la moutarde, les olives, les câpres et le vinaigre. Continuer de mixer en versant l'huile en filet. Servir immédiatement ou conserver couvert au réfrigérateur.

VINAIGRETTE A L'AIL ET A LA TOMATE CHAUDE

Pour le thon, le poisson poché, le poulet bouilli ou le riz

Pour 4 à 6, préparation 10 minutes, cuisson 10 minutes

3 grosses tomates bien mûres, 45 ml d'huile d'olive, 2 gousses d'ail écrasées, 1/4 de c à soupe de paprika, 1 c à soupe de basilic haché, 1 cà soupe de persil haché, 1 cà soupe devinaigre de Xéres, 6 cll d'huile d'olive

Couper les tomates épluchées et épépinées en petits morceaux.

Verser l'huile dans une casserole à feu doux et ajouter l'ail et le paprika. Tourner pendant 3 à 4 minutes. Ajouter la moitié du basilic et du persil. Tourner encore pendant une minute. Ajouter les tomates pour les faire chauffer 3 minutes.

Eteindre le feu, ajouter le reste du basilic et du persil puis le vinaigre. Assaisoner et servir chaud.

 
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