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Recettes

De délicieuses recettes testées et validées par les amapiens...



PESTO PDF Imprimer Envoyer

Tiens, il pleut des grenouilles! Sans doutes sommes nous soumis aux sept plaies d'Egypte. Pour nous en délivrer on doit laisser partir les blingdés dans les paradis fiscaux sans les embêter sinon nous subirons la malédiction socialiste jusqu'à être noyés dans une mer d'emmerdements.

Voilà pourquoi je vous propose quelques recettes de pesto. Cette préparation simplissime qui donne au moindre plat de nouille l'allure d'un chef d'oeuvre culinaire!

ANDIAMO

PESTO AUX FINES HERBES

Pour les pâtes ou le riz

Préparation 15 minutes

Cuisson 20 minutes

3 c à soupe de basilic haché grossièrement ( vous l'insultez vigoureusement)

2 c à café d'origan

3 c à soupe de persil plat haché

2 gousses d'ail

Gros sel

50 g de parmesan râpé

9 à 10 cl d'huile d'olive.

Mettre les herbes dans un grand mortier ( en conserver une c à soupe pour la fin). Ecraserl'ail avec le plat d'un couteau, l'éplucher etl'ajouter dans le mortier. Ajouter un peu de sel. Piler jusqu'à obtenir une bouillie.

Ajouter le parmesan, et bien mélanger. Incorporer doucement l'huile jusqu'à obtenir une pâte épaisse que vous salerez et poivrerez.

Lorsque vous aurez fait cuire les pâtes, garder une à deux c à soupe d'eau de cuisson qu'on verse dans le pesto. Assaissoner les pâtes avec la préparation et rajouter le c à soupe d'herbes fraîches.

Le pesto se fait au feeling suivant les ingrédients disponibles. J'en ai testé plusieurs ( noisettes basilic, huile de noix noix pilées ect).

 
ENROBAGES PDF Imprimer Envoyer

Par la fenêtre, j'aperçois des escargots en gondole. Mais j'ai fumé de la verveine, alors!!!

ENROBAGE MENTHE ET CORIANDRE

Pour les épaules d'agneau, just perfect

Pour 600 g de viande

Préparation 15minutes et réfrigération 30 minutes

2 gousses d'ail

1 c à café de graines de cumin

1/2 c à café de graines de coriandre moulues

1 c à soupe de coriandre fraîche hachée

1 c à café de menthe séchée

1 c à caféde zeste de citron râpé

2 c à café d'huile d'olive

2 c à café de romarin

Sel et poivre du moulin

Mixer ail, cumin, coriandre, menthe, et zeste de citron. Incorporer l'huile d'olive.

Arrêter le mixer et ajouter le romarin, ajouter le poivre.

Bien enduire la surface de l'épaule , enrober d'un film alimentaire blockbuster, et mettre au réfrigérateur 30 minutes. Saler avant cuisson.

ENROBAGE RAIFORT ET LAURIER

Pour le boeuf

Pour 600 g de viande

Préparation 15 minutes et réfrigération 30 minutes

1 gousse d'ail

1 c à café de poivre noir en grains

1 c à café de graines de moutarde

1 c à café de raifort fraichement râpé

Feuilles de laurier finement hachées

1 c à soupe de persil plat haché

2 c à soupe de beurre ramoumou

sel

Piler l'ail et le poivre en grains. Ajouter les graines de moutarde, le raifort, les feuilles de laurier, le persil. Piler jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Ajouter beurre et huile. Bien mélanger.

Bien enduire la pièce de boeuf sur toute la surface. Filmerjusqu'àobtenir la palme d'or. Mettre au frais 30 minutes minimum, sinon toute la nuit pour ceux qui se la jouent à la cosaque.

ENROBAGE ANETH CORIANDRE

Pour le un saumon bien rouge appétissant

Pour 700 g de filets de saumon

Préparation 15 minutes

Réfrigération 15 minutes

2 c à soupe de feuilles d'aneth hachées

1 c à soupe de coriandre hachée

1 c à soupe de basilic haché

1/2 c à café de poivre blanc moulu

1 c à soupe de sauce de soja

1 cà café de sucre en poudre ou de miel

1/2 c à café de paprika 1 c à soupe d'huile d'olive

1 c à soupe de beurre molassonissime

1 c à café de ciboulette hachée

1 c à soupe de jus citron

1 c à café de zeste de citron rapé

Sel

Mixer l'aneth, la coriandre, le basilic, le poivre blanc, la sauce de soja, le sucre et le paprika. Incorporer l'huile, puis le beurre.

Ajouter ciboulette, jus et zeste de citron en remuant.

Comme pour les recettes précédentes on filme , on réfrigère, and so on

 
MELANGES D'HERBES PDF Imprimer Envoyer

Il continue de pleuvoir, je continue d'entrer mes recettes ....pour le soleil, NA!

D'habitude, je fonctionne au nez, entre les herbes et les viandes ou poisson, mais là, je vais faire un effort. Un principe tout simple: lorsque vous avez réalisé vosmélanges, inciser délicatement la peau de vos volailles ou vospoissons avec un bon couteau d'office et décollez la peau de la chair. Vous pourrez facilement introduire vos herbes. Et le ventre, quand on le frotte bien et qu'on y laisse ces saveurs exhauste bien les saveurs naturelles des aliments..

LET'S GO

melange persil? estragon et thym citronne

superbe pour les volailles, par exemple

Préparation 15 minutes

1 c à soupe de pesil plat finement haché

2 c à soupe de'estragon séché ou une c à soupe d'estragon frais

Les feuilles de deux brins de thym citronné ( ou toute autre aromatique citronnée),

1 c à café de citron râpé

1 c à café de sel de mer

1 c à café de poivre du moulin

Mélanger touts les ingrédients dans un bol. Répartir le mélange sur toute la surface du poulet, ou introduire le mélange sous la peau. Farcir la volaille avec le reste des herbes.

MELANGE FENOUIL THYM

Parfait pour le loup ou bar, et le rouget.

Préparation 15 minutes

Pour 4

1 c à soupe depersil plat haché

2 c à café de graines de fenouil ou d'aneth écrasées

2 brins de thym (les feuilles uniquement)

1 c à soupe de jus de citron

1 c à café desel

1/4 de c à café de poivre blanc du moulin.

Mélanger les ingrédientset répandre sur le poisson.

Si vous voulez fourrer l'intérieur, couper des tranches de citron que vous impregnerez du mélange et que vous glisserez à l'intérieur.

MELANGE SAUGE, GENIEVRE ET LAURIER

Pour le porc ou le gibier.

Préparation 15 minutes

1 c à soupe de sauge hachée

1 c à café de baies de genièvre

2 feuilles de laurier en petits morceaux

2 brins de thym

1 gousse d'ail écrasée

1 c à café de zeste d'orange râpé

1 c à café de poivre noir moulu

150 g de mascarpone si vous utilisez du porc.

Mélanger tous les ingrédients. Répartir le mélange sur la viande. Vous pouvez améliorer cette affaire en incisant la viande en profondeur et intégrer des petites quenelles de ce beurre, mais il faudra vous laver les mains avant et après.

MELANGE ORIGAN, CITRON ET ROMARIN

Délicieux avec l'agneau

Pour 800 g de viande

Préparation 15 minutes

1 c à café d'origan frais ou séché

2 c à café de zeste de citron

1 petite gousse d'ail écrasée

1 c à café de cumin moulu

1 c à café de feuilles de romarin hachées

1 c à soupe de coriandre fraîche hachée

Sel, poivre du moulin

Mélanger tous les ingrédients. Même principe que pour les autres recettes

 
BEURRES D'HERBES PDF Imprimer Envoyer

BEURRE D'ORIGAN

Pour accompagner les légumes sautés et les bruschettas

Quantite: 100 g Préparation 20 minutes

1 c à soupe rase d'huile de noix ou d'olive

100 g de beurre doux, bien mou du genou

3 c à soupe d'origan finement haché,

1 gousse d'ail

Sel de mer et poivre du moulin

Poser une feuille de papier absorbant sur une assiette. Mettre l'huile et deux c à café de beurre dans une poêle sur feu moyen. Ajouter l'ail et l'origan que vous ferez brunir 2 à 3 minutes. Débarrasser sur l'assiette.

Mixer le reste du beurre avec l'ail et l'origan, ou piler, ou mélanger à la fourchette. Assaisonner. PLacer au réfrigérateur avant de servir.

BEURRE D'ESTRAGON

Excellent avec les poissons blancs

Quantité: 100 g Préparation 15 minutes

100 g de beurre doux

3 c à soupe d'estragon finement haché

sel, poivre du moulin

100 g de beurre doux

2 c à café de jus de citron

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir un mélange homogène. Mettre à rafraîchir avant de servir.

BEURRE DE MONTPELLIER

Pour poissons et viandes grillés

Quantité 200g Préparation 30 minutes

2 échalotes hachées

1 c à soupe de chacune des herbes suivantes: persil plat, sauge, coriandre, cerfeuil, estragon, ciboulette, épinards ( ou cresson), le tout finement haché

2 filets d'anchois à l'huile hachés,

2 petits cornichons hachés

1 c à soupe de câpres égouttées,

1 gousse d'ail épluchée et écrasée

125 g de beurre très très mou des rotules

3 c à soupe d'huile d'olive

sel et poivre du moulin

1 c à soupe de vinaigre de vin ou de vinaigre à l'estragon ( je vous ai donné la recette)

quelques gouttes de Tabasco

Mettre de l'eau à bouilir.Dans une petite casserole, sur feu moyen, mettre les échalotes qu'il faut couvrir d'eau bouillante, et y ajouter les herbes. Blanchir une minute, passer et mettre à refroidir dans de l'eau froide. Bien égoutter, aplatir à la main pour faire sortir l'excès d'eau. Tout doit être aussi essoré que l'économie mondiale après que les traders se soient goinfrés.

Mixer les herbes, les échalotes, les anchois, les cornichons, les câpres, l'ail, le beurre . Assaisoner, puis, tout en continuant à mixer ajouter l'huile en filet. Incorporer vinaigre et Tabasco.

Mettre à rafraîchir , à couvert au moins une heure, au plus une semaine. Ne pas congeler.

 
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