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Recettes

De délicieuses recettes testées et validées par les amapiens...



MELANGES D'HERBES PDF Imprimer Envoyer

Il continue de pleuvoir, je continue d'entrer mes recettes ....pour le soleil, NA!

D'habitude, je fonctionne au nez, entre les herbes et les viandes ou poisson, mais là, je vais faire un effort. Un principe tout simple: lorsque vous avez réalisé vosmélanges, inciser délicatement la peau de vos volailles ou vospoissons avec un bon couteau d'office et décollez la peau de la chair. Vous pourrez facilement introduire vos herbes. Et le ventre, quand on le frotte bien et qu'on y laisse ces saveurs exhauste bien les saveurs naturelles des aliments..

LET'S GO

melange persil? estragon et thym citronne

superbe pour les volailles, par exemple

Préparation 15 minutes

1 c à soupe de pesil plat finement haché

2 c à soupe de'estragon séché ou une c à soupe d'estragon frais

Les feuilles de deux brins de thym citronné ( ou toute autre aromatique citronnée),

1 c à café de citron râpé

1 c à café de sel de mer

1 c à café de poivre du moulin

Mélanger touts les ingrédients dans un bol. Répartir le mélange sur toute la surface du poulet, ou introduire le mélange sous la peau. Farcir la volaille avec le reste des herbes.

MELANGE FENOUIL THYM

Parfait pour le loup ou bar, et le rouget.

Préparation 15 minutes

Pour 4

1 c à soupe depersil plat haché

2 c à café de graines de fenouil ou d'aneth écrasées

2 brins de thym (les feuilles uniquement)

1 c à soupe de jus de citron

1 c à café desel

1/4 de c à café de poivre blanc du moulin.

Mélanger les ingrédientset répandre sur le poisson.

Si vous voulez fourrer l'intérieur, couper des tranches de citron que vous impregnerez du mélange et que vous glisserez à l'intérieur.

MELANGE SAUGE, GENIEVRE ET LAURIER

Pour le porc ou le gibier.

Préparation 15 minutes

1 c à soupe de sauge hachée

1 c à café de baies de genièvre

2 feuilles de laurier en petits morceaux

2 brins de thym

1 gousse d'ail écrasée

1 c à café de zeste d'orange râpé

1 c à café de poivre noir moulu

150 g de mascarpone si vous utilisez du porc.

Mélanger tous les ingrédients. Répartir le mélange sur la viande. Vous pouvez améliorer cette affaire en incisant la viande en profondeur et intégrer des petites quenelles de ce beurre, mais il faudra vous laver les mains avant et après.

MELANGE ORIGAN, CITRON ET ROMARIN

Délicieux avec l'agneau

Pour 800 g de viande

Préparation 15 minutes

1 c à café d'origan frais ou séché

2 c à café de zeste de citron

1 petite gousse d'ail écrasée

1 c à café de cumin moulu

1 c à café de feuilles de romarin hachées

1 c à soupe de coriandre fraîche hachée

Sel, poivre du moulin

Mélanger tous les ingrédients. Même principe que pour les autres recettes

 
BEURRES D'HERBES PDF Imprimer Envoyer

BEURRE D'ORIGAN

Pour accompagner les légumes sautés et les bruschettas

Quantite: 100 g Préparation 20 minutes

1 c à soupe rase d'huile de noix ou d'olive

100 g de beurre doux, bien mou du genou

3 c à soupe d'origan finement haché,

1 gousse d'ail

Sel de mer et poivre du moulin

Poser une feuille de papier absorbant sur une assiette. Mettre l'huile et deux c à café de beurre dans une poêle sur feu moyen. Ajouter l'ail et l'origan que vous ferez brunir 2 à 3 minutes. Débarrasser sur l'assiette.

Mixer le reste du beurre avec l'ail et l'origan, ou piler, ou mélanger à la fourchette. Assaisonner. PLacer au réfrigérateur avant de servir.

BEURRE D'ESTRAGON

Excellent avec les poissons blancs

Quantité: 100 g Préparation 15 minutes

100 g de beurre doux

3 c à soupe d'estragon finement haché

sel, poivre du moulin

100 g de beurre doux

2 c à café de jus de citron

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir un mélange homogène. Mettre à rafraîchir avant de servir.

BEURRE DE MONTPELLIER

Pour poissons et viandes grillés

Quantité 200g Préparation 30 minutes

2 échalotes hachées

1 c à soupe de chacune des herbes suivantes: persil plat, sauge, coriandre, cerfeuil, estragon, ciboulette, épinards ( ou cresson), le tout finement haché

2 filets d'anchois à l'huile hachés,

2 petits cornichons hachés

1 c à soupe de câpres égouttées,

1 gousse d'ail épluchée et écrasée

125 g de beurre très très mou des rotules

3 c à soupe d'huile d'olive

sel et poivre du moulin

1 c à soupe de vinaigre de vin ou de vinaigre à l'estragon ( je vous ai donné la recette)

quelques gouttes de Tabasco

Mettre de l'eau à bouilir.Dans une petite casserole, sur feu moyen, mettre les échalotes qu'il faut couvrir d'eau bouillante, et y ajouter les herbes. Blanchir une minute, passer et mettre à refroidir dans de l'eau froide. Bien égoutter, aplatir à la main pour faire sortir l'excès d'eau. Tout doit être aussi essoré que l'économie mondiale après que les traders se soient goinfrés.

Mixer les herbes, les échalotes, les anchois, les cornichons, les câpres, l'ail, le beurre . Assaisoner, puis, tout en continuant à mixer ajouter l'huile en filet. Incorporer vinaigre et Tabasco.

Mettre à rafraîchir , à couvert au moins une heure, au plus une semaine. Ne pas congeler.

 
Tiramisu de betteraves au fromage de chèvre PDF Imprimer Envoyer
Écrit par LHUILLIER Francoise et Thierry   

Pour 6 verrines

  • 4 petites betteraves cuites ou une grosse

  • 100g de fromage de chèvre frais (affiné, c'est meilleur!!)

  • 100g de mascarpone

  • 1cuillère à café de moutarde

  • 2 cuillère à soupe de vinaigre de framboise

  • Croûtons de pain

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • Sel poivre

  • 1 gousse d'ail

  • 1 cuillère à soupe de graines de nigelle

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Tatin d'échalottes PDF Imprimer Envoyer
Écrit par LHUILLIER Francoise et Thierry   

Les ingrédients :

  • 500g d'échalotes pelées laissées entières
  • 1/2 l de lait environ
  • 40g de beurre
  • 2 cuillères à soupe rases de sucre
  • 1 pâte feuilletée
  • sel, poivre
  • une pointe de couteau de noix muscade(facultatif)
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