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Recettes

De délicieuses recettes testées et validées par les amapiens...



Risotto à la courge butternut et au lard PDF Imprimer Envoyer
Écrit par Luc & Nathalie   

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 40 min

Difficulté : facile

Ingrédients pour 4 personnes

  • 300 g de riz rond (Arborio ou Vialone Nano)
  • 1 demi-courge butternut pelée et épépinée
  • 1 oignon pelé et émincé
  • 300 g de lard paysan détaillé en cubes (couenne

séparée)

  • 1 petit verre de vin blanc
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 carotte pelée + autres aromatiques
  • 30 g de beurre
  • 40 g de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe de maïs cuit
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Etape 1 : la cuisson de la butternut

Détailler la courge en morceaux. Porter 1,5 litre d’eau salée à ébullition, et y faire cuire la courge jusqu’à ce qu’elle soit tendre, 20 minutes environ. Retirer les morceaux de courge à l’aide d’une écumoire et les réserver.

Etape 2 : le bouillon

Dans l’eau de cuisson de la courge, ajouter les parures du lard (couenne), le bouillon cube, la carotte et autres aromatiques à disposition (queues de fenouil, de persil, branche de céleri, tiges d’oseille…). Porter à ébullition, puis laisser frémir sur petit feu.

Etape 3 : le lard grillé

Dans une sauteuse, faire griller les morceaux de lard jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Débarrasser et les réserver.

Etape 4 : le riz

Essuyer la sauteuse et y faire suer l’oignon avec un filet d’huile d’olive. Quand il est translucide, ajouter le riz pour le faire nacrer. Mouiller avec le vin blanc et faire revenir jusqu’à évaporation. Ajouter une bonne louche de bouillon, et cuire à feu moyen, sans cesser de remuer, en ajoutant le bouillon progressivement, au fur et à mesure de son évaporation, pendant 17 minutes.

Etape 5 : le mélange final

Incorporer la courge, les deux tiers du lard grillé et bien mélanger. Ajouter le beurre et le parmesan, couvrir, retirer du feu et laisser reposer 2 minutes. Mélanger à nouveau et ajouter le reste du lard. Servir aussitôt, avec un tour de poivre du moulin et quelques grains de maïs pour le croquant.

 
Paté végétal aux carottes, noisettes ou noix PDF Imprimer Envoyer
Écrit par LHUILLIER Francoise et Thierry   

PATE VEGETAL AUX CAROTTES, NOISETTES OU NOIX (500g)

 

5 belles carottes,

125 g de noisettes ou de noix,

4 oeufs,

2 oignons,

1 gousse d'ail,

soupe de farine -

2 cuilerées à soupe de levure de bière,

3 cuilerées à soupe d'huile d'olive,

persil cerfeuil,

un peu de graisse végétale,

sel fin, poivre,

3 feuilles de laurier.

 

Eplucher carottes, oignons et gousse d'ail. Râper les carottes (grille fine). Les mélanger les noisettes ou les noix également râpées. Dans une poêle faire chauffer l'huile, mettre les oignons et l'ail finement émincés ou hachés. Lorsqu'ils sont translucides,, saupoudrer farine. Bien mélanger. Puis, dans un saladier, verser le mélange carottes noisettes ajouter oignon, ail et persil hachés. Incorporer les oeufs battus et additionnés de bière. Assaisonner. Verser la préparation dans un moule à cake beurré.

Poser les 3 laurier à la surface. Cuire.environ 60 minutes (four à 180 °) avec une feuille d'aluminium le dessus. Laisser tiédir avant de démouler

 
Recette du gâteau à la courgette ou courge PDF Imprimer Envoyer
Écrit par STRAUB Nathalie et Luc   

 . Ingrédients :

1 courge ou 3 petites courgettes cuites en purée

3 oeufs

1 verre 1/2 de sucre cristalisé

1 verre 1/2 de farine

100 g de beurre fondu

1 verre de lait

2 paquets de sucre vanillé

 

 . Préparation :

   Dans un saladier mettre les oeufs, le sucre cristalisé, le beurre fondu, la farine, le verre de lit et la purée de courgette.

   Mélanger le tout au fouet.

   Ajouter les 2 sachets de sucre vanillé

 . Cuisson :

   Préchauffer le four 5 à 10 minutes

   Mettre la préparation dans un moule à manqué avec du papier sulfurisé (pas obligé) et mettre au four thermotast 6 (gaz) ou

   à 180 degrés 3/4 à 1 heure.

 
Recette du cake aux carottes PDF Imprimer Envoyer
Écrit par STRAUB Nathalie et Luc   

  . Ingrédients :

300 g de carottes râpées

du persil

2 gros oignons à hâcher

4 oeufs battus en omelette

4 cuillers à soupe de crème fraîche

70 g de poudre d'amande

sel/poivre

 Mélanger le tout et verser dans un moule à cake

 Cuisson : 45 minutes à 200 /210 degrés

 Accompagner le cake soit d'une sauce vinaigrette soit d'une mayonnaise soit d'une sauce fromage blanc/ moutarde.

 Pour la sauce fromage blanc/moutarde, je mélange un pot de fromage blanc à la grecque avec 2 cuillers à café de moutarde et j'ajoute un 

 peu de sel et de poivre.

 
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