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Écrit par LHUILLIER Francoise et Thierry   

Chabakia

Samedi 25 mai, nous étions une dizaine chez Geneviève pour apprendre à faire les Chabakias sous la direction de Najat et de son ami Khadija dans une ambiance animée.

Ingrédients pour 6 personnes.

  • 500g de farine
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc (ou de jus de citron )
  • 1 cuillère à café de canelle en poudre
  • 150 g de graines de sésame
  • 1 cuillère à soupe de graines d'anis
  • 200g de poudre d'amandes
  • 2 sachets de levure chimique
  • 50 g de beurre ramolli
  • 10cl d'huile d'olive
  • 1 pincée de gomme arabique en grains
  • 1 pincée de pistils de safran
  • 10 cl d'eau de fleur d'oranger
  • 1Kg de miel
  • Huille de friture


Préparation de la pâte

Faire griller le sésame à sec et mixer finement 100g. Réserver les 50 g restant.

Dans un récipient, faire un puits dans la farine et ajouter au centre l'oeuf, le vinaigre, la poudre d'amande, la canelle, l'anis pillé, 100 g de sésame mixé, le beurre fondu, l'huile d'olive et l'eau de fleur d'oranger.

Mélanger les ingrédients et incorporer petit à petit la farine. Ajouter la levure, la gomme arabique pillé . incorporer la farine en ajoutant l'eau de fleur d'oranger et si nécessaire un petit peu d'eau. Pétrissez la pâte en appuyant ave les deux poings fermés jusqu'à ce que la pâte qui au début est collante, devienne élastique.

Divisez en grosses boulettes et laisser reposer 15 minutes.

 

Le tour de main pour confectionner les chabakia

Sur un plan de travail fariné, étalez finement (2 mm) votre boule de pâte au rouleau. Avec une roulette, découpez dans la pâte des rectangles de 12 cm sur 5 environ. Sur chaque rectangle, faites 6 entailles parallèles à la roulette sans aller jusqu'au bord.

Passez un doigt entre les languettes de manière à alterner, une dessus, une dessous.

Introduire alors un deuxième doigt de l'autre main de telle manière que les deux doigts soient introduits du même côté.

Ecarter alors les doigts de manière à retourner le rectangle en collant les deux coins internes.


 

Cuisson

Faire cuire rapidement pour éviter qu'elles ne gonflent. Elles sont meilleures fines et croustillantes.

Les plonger dans la friture brulante et laissez les dorer jusqu'à ce qu'elles soient presque brunes. Sortez les de la friture, transférez immédiatement dans un récipient rempli de miel chaud , les retourner puis les sortir, les égoutez et soupoudrez des graines de sésame restantes.

Dans une boite fermée, cela peut se conserver 3 semaines à un mois .

A déguster entouré d'amis.

 
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